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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Lumpia è un tipo di involtino primavera che si trova ovunque nelle Filippine tutto l'anno. Un alimento culturale in ogni tipo di celebrazione, questo gustoso piatto è più di un pasto; rappresenta i ricordi di famiglia e amici seduti attorno al tavolo a riempirsi e rotolarsi mentre parlano e ridono insieme. Il nostro ripieno è una combinazione di maiale e manzo, aromatizzato con aglio, zenzero e scalogno. Abbinata a involucri croccanti e croccanti che scoppiettano quando li addenti, la nostra ricetta è semplicemente perfetta.
La versione classica di questi involtini si chiama lumpia Shanghai, ma non esiste un modo esatto per fare la lumpia in quanto dipende dalla famiglia, dai cuochi e dalle preferenze personali. Alcuni lasciano il ripieno crudo prima di friggerlo, mentre altri lo precuociono. Alcuni usano carne di maiale, mentre altri usano manzo, pollo, gamberetti o una combinazione di due. Le variazioni abbondano, ma un ripieno di carne macinata, carota e cipolla è una ricetta di base, insieme a una salsa per intingere, come la salsa agrodolce o la salsa peperoncino dolce.
Poiché richiedono molto tempo, la lumpia può essere preparata in grandi lotti e poi riposta nel congelatore. Basta conservare i lumpia crudi in un sacchetto per congelatore e friggerli da congelati, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio vegetale, più altro per friggere
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
- 1 carota media, sbucciata e tritata finemente (circa 1/2 tazza)
- 2 spicchi d'aglio, grattugiato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
- 1/2 libbra di carne macinata
- 4 scalogni tritati finemente (circa 1/4 di tazza)
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- Pepe nero appena macinato, qb
- 25 involucri per involtini primavera, quadrati da 8 pollici, preferibilmente di marca Spring Home
- 1 albume grande
- Salsa di peperoncino dolce, salsa agrodolce o ketchup di banana, per servire
Fai il ripieno
- Raccogli gli ingredienti.
- Aggiungere l'olio in una padella capiente e scaldare a fuoco medio- alto.
- Aggiungi la cipolla, la carota, l'aglio e lo zenzero e cuoci per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi il maiale e il manzo. Rompendoli finemente con un cucchiaio di legno, cuoceteli per circa 3 minuti, fino a quando le carni non saranno quasi più rosate.
- Mescolare lo scalogno, il sale e una macinata di pepe nero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il ripieno quasi completamente.
Rolla il Lumpia
- Posiziona un involucro di lumpia su un piano di lavoro in modo che assomigli a un diamante con una punta rivolta verso di te.
- Circa 3 1/2 pollici sopra il punto inferiore, cucchiaio 2 cucchiai livellati del ripieno. Stenderlo orizzontalmente a forma di tronco lasciando circa 1 1/2 pollici su ciascun lato.
- Piega bene il punto inferiore sul ripieno e arrotolalo due volte lontano da teprima di piegare ai lati.
- Ruota fino in fondo finché non hai circa 2 pollici del punto in alto a sinistra.
- Usa il dito per spennellare un po' di albume sulla parte superiore e arrotolare per sigillare. Metti il lato della cucitura rivolto verso il basso sotto un panno umido mentre monti il resto. Ripetere il processo con gli involucri rimanenti e il ripieno.
Fry the Lumpia
- Aggiungere circa 1/2 pollice di olio in una padella grande e pesante e scaldare a fuoco medio fino a quando l'olio non raggiunge i 365 F. Usare un termometro per caramelle è utile, poiché la temperatura dell'olio dovrebbe rimanere costante quando si frigge la lumpia.
- Lavorando in gruppi di 5 lumpia alla volta, friggeteli per 4-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.
- Posizionare la lumpia cotta su un piatto foderato di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Servire con la vostra salsa preferita.
- Divertiti.
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