Pizza Babka Ricetta

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Pizza Babka Ricetta
Pizza Babka Ricetta
Anonim

Due parole possono cambiare la vita? Noi la pensiamo così, e per noi quelle due parole sono Pizza Babka. Ci hai sentito bene: abbiamo preso un amato pane dolce, di solito roteato con zucchero alla cannella o cioccolato (a volte entrambi), e gli abbiamo dato un tocco salato aggiungendo i tradizionali condimenti per pizza al posto del ripieno dolce.

Puoi usare una planetaria per fare l'impasto, ma provalo con le istruzioni per impastare a mano, se sei un gioco. A differenza delle macchine, solo le mani possono sentire quando l'impasto è pronto. Man mano che prepari il pane lievitato più spesso, capirai di più come dovrebbe essere il tuo impasto, quindi puoi passare a una planetaria per le future cotture.

Quando si tratta di farcire la vostra babka, meno è meglio in termini di salsa. Vuoi un rivestimento leggero, ma non così tanto da fuoriuscire mentre cerchi di arrotolare e modellare la tua pizza babka. Servire una calda fetta di pizza babka come spuntino, antipasto o contorno per il prossimo pasto.

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 2 uova grandi
  • 3 cucchiai di olio, o burro non salato, sciolto
  • 3 cucchiai di miele
  • 2/3 tazze di acqua di rubinetto calda, da 105 F a 110 F, non bollente
  • 2 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, divisa, più altra per impastare
  • 2 cucchiaini di sale kosher

Per il ripieno:

  • 1 tazza (4 once) di mozzarella grattugiata
  • 1 1/2 cucchiaini di basilico essiccato, spezie italiane o origano essiccato
  • 1/3 tazza di salsa marinara
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente, diviso
  • Olio d'oliva, per spennellare

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, l'olio, il miele, l'acqua e il lievito.
  3. Aggiungi 3 tazze di farina e sale nella ciotola, quindi usa un cucchiaio di legno per mescolare fino a ottenere un impasto dall'aspetto ispido (puoi anche usare una planetaria dotata di attacco a paletta).
  4. Cospargere metà della farina rimanente su una superficie di lavoro pulita o su un tagliere.
  5. Raschiare l'impasto sul bancone, riservando la ciotola. Lavorare l'impasto, aggiungendo altra farina rimasta un po' alla volta, secondo necessità, fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso, ma non più appiccicoso (potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio in più di farina), circa 10 minuti. (In alternativa, puoi usare una planetaria con un gancio per impastare per questo passaggio).
  6. Riporta l'impasto nella ciotola riservata, quindi copri bene con pellicola di plastica (vedi suggerimento sotto). Mettere da parte in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 o 2 ore.
  7. Una volta che l'impasto è stagionato, trasferirlo su un bancone (non infarinare!) e stenderlo in un rettangolo da 11 x 16 pollici.
  8. Cospargere la salsa sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice, quindi cospargere il basilico, metà del parmigiano e tutta la mozzarella sopra. Questo è il momento di aggiungere eventuali condimenti, se lo si desidera, vedere il suggerimento di seguito.
  9. Iniziosull'estremità lunga dell'impasto più vicino a te, arrotolare in un lungo cilindro, pizzicando le cuciture sul lato lungo del rotolo chiuso.
  10. Trasferisci l'impasto su una teglia foderata di carta da forno e lascialo raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti finché l'impasto non risulterà sodo al tatto. Questo aiuta l'impasto e il ripieno del babka a fissarsi prima di tagliarlo e modellarlo.
  11. Rivesti una teglia da 8 x 4 pollici con un pezzo di carta da forno abbastanza lungo da poter essere appeso ai lati. Questo aiuta a sollevare facilmente il pane dalla teglia dopo la cottura.
  12. Rimuovete l'impasto arrotolato dal frigorifero, poi usate un coltello molto affilato per tagliare l'impasto nel senso della lunghezza, formando 2 strisce ripiene.
  13. Intrecciare le strisce insieme in una treccia, quindi attorcigliare di nuovo in una figura a otto e trasferire l'impasto modellato nella teglia preparata.
  14. Copri la padella con un asciugamano (o vedi il suggerimento sotto) e lasciala riposare in un luogo caldo fino a quando non si gonfia e sale fino al bordo della padella, da 60 a 75 minuti. Circa 20 minuti prima della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 350 F con una griglia al centro.
  15. Quando l'impasto è lievitato, spennellare la superficie con olio d'oliva, quindi cospargere il resto del parmigiano.
  16. Cuocere la pizza babka sulla griglia centrale del forno fino a quando non diventa dorata e un termometro a lettura istantanea registra 190 F, circa 1 ora (coprire la parte superiore con un foglio di alluminio se si rosola troppo velocemente).
  17. Lascia che la pizza babka si raffreddi completamente nella teglia prima di tagliarla e servirla. Divertiti.

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    Lavorare con il lievito

    Se non conosci la cottura del pane, non aver paura. Lavorare con il lievito non è così spaventoso come pensi, hai solo bisogno di pazienza per le due chiavi per cuocere il pane:

    Impastare

    • L'impasto agisce sulle proteine del glutine e aggiunge elasticità all'impasto.
    • La maggior parte delle ricette richiede un tempo di impasto specifico, ma questo non ti dice se i glutine nell'impasto si sono sufficientemente allungati per creare la molla che desideri nel pane finito.
    • Saprai che il tuo impasto è pronto per la lievitazione quando è una palla liscia e rimbalza lentamente quando viene premuto con il dito. Se l'impasto rimane frastagliato, continua a impastare.

    Prova

    • Il tempo è un ingrediente nascosto nelle ricette a base di lievito, quindi pianifica di conseguenza.
    • Il tempo necessario per la lievitazione dell'impasto varia a seconda della temperatura e del livello di umidità della tua cucina. Nelle calde e umide giornate estive, l'impasto lievita rapidamente. Nelle giornate invernali fredde e secche, i tempi di lievitazione sono più lunghi.
    • Più cuoci ricette lievitate, più capirai l'ambiente della tua cucina e come cronometrare l'impasto per ogni fase della lievitazione.

    Suggerimento di correzione

    • Conosci quelle cuffie da doccia usa e getta? Sono ottimi coperchi per ciotole riutilizzabili per la lievitazione dell'impasto se si utilizza una pellicola di plastica.
    • Un ottimo modo per sapere quando il volume dell'impasto è raddoppiato è scattare una foto con il telefono dell'impasto prima di coprirlo per la lievitazione. La foto diventa quindi il tuo livello di base per confrontare l'andamento dell'impasto mentre sale.

    Varianti della ricetta

    Make It a Meat Lovers

    Aggiungere sul ripieno i peperoni tagliati a fettine sottili, il prosciutto o le polpette o la salsiccia cotte sbriciolate prima di modellare il babka

    Veggie Babka

    Taglia finemente le tue verdure preferite (adoriamo i peperoni e le cipolle) e spalmali sul ripieno prima di dare forma al tuo babka

    Come conservare

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